ALBÓNDIGAS VEGANAS

No sé si  hacéis como nosotros, pero cada vez que vamos a Ikea, siempre paramos a comer en su restaurante. Desde hace unos años tienen bastantes opciones veganas y, aunque siempre suelen ser las mismas, no nos cansamos de ellas porque están para chuparse los dedos.

Hasta ahora solíamos comprar las albóndigas vegetales en su supermercado para aquellas veces que no nos apetece cocinar, ya que simplemente es meterlas al horno.

Pero ahora que hemos hecho esta versión, creo que ya no vamos a comprarlas más 😅. 

Están igual de buenas, son más saludables y también se pueden congelar, así que puedes hacer un montón de ellas y tenerlas listas para meterlas en el horno. Además, podéis añadirlas a múltiples recetas. 

Nosotros en esta ocasión las servimos parecidas a un Sunday Lunch inglés, con puré de patata y mushy peas (pasta de guisantes) con gravy vegetal, que es muy famoso por aquí.

Sin embargo, también podéis añadirlas a una ensalada, con arroz, pasta, curries etc.

Aquí os dejamos la receta:

ALBÓNDIGAS VEGANAS

Una versión más saludable de las famosas albóndigas vegetales de Ikea

• 400 g alubias blancas
• 1/3 taza avena
• 1/2 zanahoria (rallada)
• 1 taza espinacas (hervidas y escurridas)
• 1/2 cebolla
• 1 taza kale ((o el doble de espinacas))
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes ajo
• 1/2 cucharadita salvia ((se puede sustituir por 1/2 cucharadita de hiervas provenzales o tomillo))
• 1 cucharadita aceite de oliva (virgen extra)
• 1 cucharadita sal
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca zumo de limón

1. Comenzamos salteando primero la cebolla, el ajo y la zanahoria con un poco de aceite a fuego medio durante 3 minutos.

2. Añadimos las especias y una pizca de agua. Lo removemos todo bien.

3. Añadimos el calabacín y salteamos otros dos minutos.

4. Echamos las espinacas, las alubias y el kale. Seguimos removiendo y salteándolo durante 3 minutos más.

5. Añadimos una pizca de zumo de limón y lo dejamos a fuego medio durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.

6. Añadimos la avena a un procesador de alimentos, además de las verduras que hemos salteado. Podemos dejar un poco de las verduras sin procesar para añadirlas después, por si te gustan los trocitos.

7. Tendremos que hacer bolitas con la mezcla. Podemos freírlas, pero en este caso queríamos hacerlas más saludables, así que las horneamos 190ºC durante 15 minutos.

¡Esperamos que os haya gustado esta receta!