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Ensalada con tempeh y cous cous

Esta ensalada con tempeh y cous cous es perfecta para un día de calor – es fresquita y deliciosa. Además, es una ensalada contundente gracias a la combinación de proteínas del tempeh, carbohidratos del cous cous y las verduras, además de las grasas saludables del aguacate, frutos secos y semillas.

¿Quieres saber cómo hacerlo? ¡Sigue leyendo!

No sé vosotros, pero a mi las ensaladas siempre me han parecido un plato entrante o extra a la hora de comer. Más que nada porque nunca me llenan lo suficiente para terminar una comida satisfecha. Sin embargo, aquí tenemos una excepción a esta regla.

La clave para ello es añadir más ingredientes que las típicas verduras de una ensalada.

Si pensamos en una comida normal o plato principal, ésta siempre tiene varios componentes: carbohidratos, proteínas y grasas (entre otros, luego tenemos también las vitaminas etc.)

Es por eso que, para hacer una ensalada contundente, tenemos que añadir tanto proteínas como grasas.

Para ello, nosotros hemos elegido tempeh para las proteínas y para las grasas, una combinación con el aguacate, las semillas y los frutos secos. Alternativamente, podéis utilizar tofu, garbanzos, alubias, lentejas o lo que tengáis a mano.

En cuanto a la salsa, también solemos elegir al menos 3 ingredientes que cumplan con lo siguiente: dulce, salado y grasa saludable.

Por tanto, en esta ensalada, el dulce sería el dátil, lo salado sería la sal y la grasa saludable serían los anacardos. Aunque las combinaciones son infinitas.

No es necesario seguir estos principios para la salsa, pero creemos que son la clave para una salsa rica y saciante.

Y ahora sí, os dejamos a continuación la receta para esta pedazo de ensalada que estamos seguros que triunfará este verano.

ENSALADA CON TEMPEH Y COUS COUS

Una ensalada saciante y refrescante, perfecta para los días de calor

  • 1/2 taza cous cous
  • 100 g lechuga
  • 1/2 pimiento
  • 1 tomate ((fresco o deshidratado))
  • 1/2 taza maíz
  • 1/2 taza zanahoria (rallada)
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas frutos secos (en trocitos)
  • 4 cucharadas remolacha (picada)
  • 1 cucharada semillas de cáñamo ((opcional))
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 limón

Tempeh

  • 100 g tempeh
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1 cucharada ajo en polvo
  • 1 cucharada pimentón dulce

Salsa

  • 1 puñado albahaca fresca
  • 1/2 taza anacardos
  • 1 tomate deshidratado
  • 1 diente de ajo
  • 1 dátil (medjool)
  • 1 cucharada tahini
  • 1 cucharada vinagre
  • 1/2 cucharadita sal
  1. Primero, marinamos el tempeh añadiéndolo a un recipiente con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo en polvo y el pimentón. Lo dejamos reposar durante una hora.

  2. Hacemos el cous cous siguiendo las instrucciones del paquete.

  3. Añadimos los ingredientes de la ensalada en un recipiente.

  4. Salteamos el tempeh en una sartén durante 3 minutos hasta que se dore.

  5. Mezclamos los ingredientes de la salsa y la echamos por encima. Solamente quedará mezclarlo todo bien.

Si os ha gustado esta receta, no olvidéis guardarla, darle a me gusta y compartirla.

¡Hasta otra y cuidaros!

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