Asado vegano

Tiempo total: 45-50 minutos

Raciones: 3 personas

Ingredientes

Asado

• 1/2 calabaza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 puñado de champiñones
• 2 tomates deshidratados (grandes)
• 1/3 taza de lentejas rojas
• 1/2 taza de pan
• 1/4 taza de nueces
• 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal

Acompañamiento

• 4 zanahorias
• 4 chirivías u otra verdura de tu elección
• 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sirope de arce
• 1 pizca de sal
• 1 puñado de coles de bruselas
• 1 cucharadita de vinagre de modena

Elaboración

1. Cortamos la calabaza en trozos y la metemos al horno 15 minutos a 180ºC.
2. Cortamos la cebolla, puerro, zanahorias, ajos y champiñones en trozos pequeños. Los salteamos con un poco de sal y aceite en una sartén durante 10 minutos.
3. Guardaremos las sobras y pieles de las verduras en una olla para crear una especie de salsa aguada, añadiendo una pizca de aceite y agua hirviendo. Lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
4. Cortamos los tomates deshidratados, el pan y las nueces y los echamos a la sartén con las verduras, además de las lentejas rojas. También añadimos 1/2 taza de la “salsa” que hemos creado en la otra sartén con las sobras y la calabaza que hemos hecho en el horno. Lo removemos todo bien y lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, ponemos a hervir varias patatas durante 15 minutos. Después de ese tiempo, las metemos al horno con un poco de sal y aceite durante 30 minutos a 180ºC.
6. Engrasamos un recipiente para el horno con una pizca de margarina vegana y añadimos nuestro asado vegano. Podemos añadirlo como está o mezclarlo un poco en un procesador de alimentos. Todo depende de si quieres que el asado sea más o menos uniforme.
7. Metemos el asado al horno durante 15-20 minutos a 180ºC.
8. Cortamos las verduras que serán el acompañamiento del asado, en este caso las zanahorias y chirivías, y las mezclamos con un poco de aceite, sirope de arce y sal para después meterlas al horno durante 15-20 minutos.
9. Cortamos también las coles de Bruselas y las mezclamos con una pizca de sal y aceite. Las meteremos al horno durante 5 minutos.
10. Por último, servimos todos los ingredientes del plato y añadimos una salsa gravy vegana por encima. Podéis encontrar la receta para esta salsa AQUÍ.