ENSALADA CON QUINOA Y MIX DE ALUBIAS
Ingredientes:
- 1/3 taza de quinoa
- 1 lata de mix de alubias / alubias
- 2 tazas de lechuga
- 1/2 cebolla roja
- Semillas de granada
- 1/2 aguacate
- Perejil fresco
- 1 cucharada semillas de lino
- Aceitunas negras
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de perejil en polvo
- 1/4 cucharadita chili en polvo
- Un poco de sal
Elaboración:
- Prepara el quinoa con las especias siguiendo las instrucciones del paquete.
- En un plato, echa un poco de lima por encima del aguacate y aplástalo con un tenedor.
- Echa todos los ingredientes en un bol y añadimos un poco más de lima.
PASTA DE LENTEJAS CON TOMATE NATURAL
Ingredientes (3 porciones):
- 250g de pasta de lentejas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 pimiento
- 4 dátiles medjoul
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de kale o espinacas
- 6 cucharadas de levadura nutricional
- 1 lata de passata o tomate triturado
- 1 cucharada de mix de especias italianas
- 1/4 cucharadita de sal
- 14 cucharadita de chili en polvo
Elaboración:
- En una sartén, salteamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento con un poco de aceite.
- Una vez las verduras estén salteadas, echamos el tomate, los dátiles, la levadura nutricional y las especias por encima. Removemos todo bien y lo tapamos, dejándolo a fuego medio durante unos minutos.
- De mientras, cocemos la pasta en otra olla.
- Una vez la salsa esté lista, la mezclamos en una batidora.
- Escurrimos la pasta y la ponemos en la olla de nuevo. Echamos la salsa por encima además del kale. A fuego medio vamos removiendo todo junto.
CURRY DE LENTEJAS ROJAS
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 boniato mediano
- 1 lata de tomate triturado
- 1 taza de lentejas rojas
- Pollo vegano de quorn (280g)
- 1 lata de leche de coco (podemos substituirlo por leche de soja + coco rallado)
- Judías verdes
- Arroz
- Zumo de 1 lima
- 3 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita chili en polvo
- Caldo vegetal
Elaboración:
- Salteamos las verduras con un poco de agua.
- De mientras, preparamos el arroz en otra sartén.
- Una vez las verduras estén listas, echamos las especias por encima. Removemos todo bien. Podemos echar un poco de agua de vez en cuando para que no se pegue.
- Añadimos el tomate triturado, la leche de coco, el boniato, el pollo vegano y las judías verdes. Añadimos agua cubriendo todos los ingredientes (unas 4 tazas).
- Sigue las instrucciones de tu olla express. Normalmente hay que ponerlo a fuego alto durante 2-3 minutos (hasta que el pitorrito de la olla sube) y luego lo dejamos unos 10-15 minutos a fuego lento.
- En un plato, echamos un poco de arroz y el curry. Añadimos un poco de lima.
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