3 recetas veganas altas en proteína

ENSALADA CON QUINOA Y MIX DE ALUBIAS

Ingredientes:

• 1/3 taza de quinoa
• 1 lata de mix de alubias / alubias
• 2 tazas de lechuga
• 1/2 cebolla roja
• Semillas de granada
• 1/2 aguacate
• Perejil fresco
• 1 cucharada semillas de lino
• Aceitunas negras
• Zumo de 1 lima
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de perejil en polvo
• 1/4 cucharadita chili en polvo
• Un poco de sal

Elaboración:

1. Prepara el quinoa con las especias siguiendo las instrucciones del paquete.
2. En un plato, echa un poco de lima por encima del aguacate y aplástalo con un tenedor.
3. Echa todos los ingredientes en un bol y añadimos un poco más de lima.

PASTA DE LENTEJAS CON TOMATE NATURAL

Ingredientes (3 porciones):

• 250g de pasta de lentejas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 pimiento
• 4 dátiles medjoul
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de kale o espinacas
• 6 cucharadas de levadura nutricional
• 1 lata de passata o tomate triturado
• 1 cucharada de mix de especias italianas
• 1/4 cucharadita de sal
• 14 cucharadita de chili en polvo

Elaboración:

1. En una sartén, salteamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento con un poco de aceite.
2. Una vez las verduras estén salteadas, echamos el tomate, los dátiles, la levadura nutricional y las especias por encima. Removemos todo bien y lo tapamos, dejándolo a fuego medio durante unos minutos.
3. De mientras, cocemos la pasta en otra olla.
4. Una vez la salsa esté lista, la mezclamos en una batidora.
5. Escurrimos la pasta y la ponemos en la olla de nuevo. Echamos la salsa por encima además del kale. A fuego medio vamos removiendo todo junto.

CURRY DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 boniato mediano
• 1 lata de tomate triturado
• 1 taza de lentejas rojas
• Pollo vegano de quorn (280g)
• 1 lata de leche de coco (podemos substituirlo por leche de soja + coco rallado)
• Judías verdes
• Arroz
• Zumo de 1 lima
• 3 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 cucharadita chili en polvo
• Caldo vegetal

Elaboración:

1. Salteamos las verduras con un poco de agua.
2. De mientras, preparamos el arroz en otra sartén.
3. Una vez las verduras estén listas, echamos las especias por encima. Removemos todo bien. Podemos echar un poco de agua de vez en cuando para que no se pegue.
4. Añadimos el tomate triturado, la leche de coco, el boniato, el pollo vegano y las judías verdes. Añadimos agua cubriendo todos los ingredientes (unas 4 tazas).
5. Sigue las instrucciones de tu olla express. Normalmente hay que ponerlo a fuego alto durante 2-3 minutos (hasta que el pitorrito de la olla sube) y luego lo dejamos unos 10-15 minutos a fuego lento.
6. En un plato, echamos un poco de arroz y el curry. Añadimos un poco de lima.