STICKY TOFFEE PUDDING

Ingredientes

• 250g de dátiles
• 250g de azúcar moreno
• 300g de harina con levadura
• 200ml leche vegetal
• 160g de compota o puré de manzana
• 250ml de crema/nata de coco
• 80ml de aceite
• 2 gotas de esencia de vainilla
• Un poco de sal

Elaboración

1. Hervimos los dátiles durante 3 minutos con un poco de agua y sal hasta que se ablanden.
2. Mientras tanto, en un bol, mezclamos el aceite, la compota, la esencia de vainilla y 100g de azúcar.
3. Una vez los dátiles estén hechos, los añadimos a la mezcla. También añadimos la harina con un colador y 100ml de leche vegetal.
4. Lo pondremos en un recipiente para el horno a 170ºC durante 30 minutos.
5. Mientras tanto, en una olla ponemos a fuego medio-alto 150g de azúcar. No hace falta removerlo. Tendremos que estar atentos, puesto que en cuanto el azúcar empiece a derretirse, lo tendremos que quitar del fuego.
6. En ese momento, añadimos 100ml de nata de coco y lo removemos todo muy bien con 100ml de leche vegetal hasta formar una mezcla homogénea.
7. Una vez el pudding esté listo, le daremos la vuelta y echaremos la mitad de la salsa o sirope por encima. Lo volvemos a meter en el horno durante 2 minutos.
8. Tras esto, solamente quedará cortar un trozo, poner una bola de la crema de coco (o helado vegano, si tienes) además de más sirope por encima.